Realmente não dá para instalar por x64 UEFI (rufus) porque falta o ficheiro /efi/boot/bootx64.efi.
Já experimentei com alguns ficheiros "bootx64.efi" que saquei da net mas acaba por dar outros erros mais a frente.
Se alguém tiver solução agradecia, para já parece que tenho de usar um ISO que traga esse ficheiro. Pelo menos os ISO originais sei que trazem.